Diplôme National d'Œnologue (D.N.O)

Les œnologues sont appelés à exercer leurs activités dans les secteurs suivants :

• entreprises viti-vinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs)
• maisons de négoce, sociétés commerciales
• laboratoires d'œnologie, cabinets d'audit-conseil
• organismes consulaires (chambres d'agriculture)
• organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques ;
• administration d'Etat (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, Agriculture, Environnement)
• structures de formation et de recherche
• service de recherche et de développement des industries de produits œnologiques et des équipementiers
• commerce, distribution, communication sur le vin

L'œnologue doit maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à remplir les missions suivantes :

• collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles
• participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves
• diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin
• utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit
• savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché
• réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats
• initier et former à la découverte des vins et produits dérivés
• maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité)
• procéder aux recherches technologiques.

 Référentiel des compétences et d’évaluation (PDF)

Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d'œnologue, les étudiants doivent justifier :

• soit d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalant à 180 crédits européens dans les mêmes domaines ;
• soit d'une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 613-3, L. 613-4, L. 613-5 et L. 613-6 du code de l'éducation et des textes pris pour leur application.

Les dossiers des candidats sont examinés par un jury composé d'enseignants chercheurs et d'œnologues.

La formation est ouverte aux stagiaires de la formation continue et aux alternants sur les mêmes critères.

La durée de la formation est de 2 années d'études organisées en semestres comprenant des unités d'enseignement obligatoires, optionnelles et des stages. La commission pédagogique arrête l'organisation pédagogique de la formation.

  Calendrier de la formation initiale DNO 2023-2025

  Calendrier de la formation initiale DNO 2024-2026

Parcours en blocs

La formation peut être délivrée en blocs de compétences RNCP

Le Diplôme National d'Oenologue a pour objectif principal l'insertion professionnelle dans les entreprises du secteur viti-vinicole comme oenologue, mais permet aussi de candidater au Master Sciences de la Vigne et du Vin pour se réorienter vers les activités de recherche.
Dans le cadre de la formation, possibilité en fin de première année de passer le concours D "ingénieur" et intégrer Bordeaux Sciences Agro dans le cade de la formation d'ingénieur agronome après l'obtention du DNO.

Possibilité de dispenses-équivalences d'enseignements après demande auprès de la commission pédagogique.

Organisation des enseignements :
La première année du Diplôme National d'Œnologue comporte deux semestres d'études dont un stage de 3 semaines minimum.
La deuxième année du Diplôme National d'Œnologue est composée de deux semestres dont la réalisation du stage pratique de viticulture et de vinification de trois mois minimum dans des entreprises viti-vinicoles en une seule ou plusieurs périodes.

Le programme du diplôme national d'œnologue est constitué des unités d'enseignement obligatoires et optionnelles suivantes :

  Détails du programme et objectifs des enseignements

 Contenus et objectifs pédagogiques des unités d’enseignement

 Liste UE (tableau récapitulatif) et volumes horaires

Les méthodes pédagogiques utilisées concourent à l'acquisition des connaissances et des compétences via des cours magistraux (CM), des Travaux Pratiques (TP), des Travaux Dirigés (TD), des Projets Tuteurés (PT), des visites de site et des périodes en entreprise.
Pour les alternants (contrat d'apprentissage et contrat professionnel), les modalités pédagogiques précitées sont complétées par des phases d'acquisition de compétences en entreprise.

  Modalités de contrôle de connaissances du DNO 1

  Modalités de contrôle de connaissances du DNO 2

La formation est accessible aux personnes à besoins spécifiques.
Des aménagements et un accompagnement individualisé peuvent vous êtes proposés par le service PHASE.

En savoir plus : Étudiants à besoins spécifiques - Université de Bordeaux

Le diplôme national d'œnologue est délivré dans les conditions prévues par la loi du 19 mars 1955 (modifiée par décret de 2007) aux personnes ayant satisfait à l'ensemble des épreuves prévues.

Il est attribué la mention « passable » lorsque la moyenne des notes obtenues pour l'ensemble de ces examens et épreuves, affectées des coefficients fixés ci-dessus, est au moins égale à 10 sur 20 et inférieure à 12 ; la mention « assez bien » lorsque cette moyenne est au moins égale à 12 et inférieure à 14 ; la mention « bien » lorsque cette moyenne est au moins égale à 14 et inférieure à 16 ; la mention « très bien » lorsque cette moyenne est au moins égale à 16.

Documents officiels publiès au journal officiel

• Arrêté du 2 septembre 2021 portant organisation des études en vue de l’obtention du diplôme national d’oenologue
• Décret no 2021-1147 du 2 septembre 2021 relatif aux diplômes conférant grade de master et modifiant l’article D. 612-34 du code de l’éducation

Version PDF:

   JO Arrété DNO 2021

  JO décrêt DNO 2021

Calendrier des candidatures pour 2025/2026

• Ouverture du serveur et téléchargement des dossiers de candidature : du 1er avril au 5 mai 2025
• Date limite de réception des dossiers : 12 mai 2025
• Commission de sélection sur dossier : semaines du 19/05/2025 et 26/05/2025
• Réponse d'admission définitive : 5 juin 2025

Documents à préparer pour constituer le dossier

En plus du dossier de candidature que vous aurez téléchargé et rempli, vous devrez fournir :

• Le diplôme du niveau le plus élevé et le relevé de notes correspondant
• Les relevés de notes de chaque session d’examen depuis le baccalauréat ou équivalent
• Un curriculum vitae d'une page
• Nouveau : une vidéo de présentation en français indiquant vos motivations ainsi que vos objectifs (Durée maximum : 3 minutes)
• Une lettre de recommandation (facultative)
• Un justificatif de maîtrise de langue française, DALF, DELF, TCF (pour les étudiants étrangers uniquement)

Les candidatures se font par internet sur le site de l'Université de Bordeaux, via l'application eCandidat

Candidater

Etudiants titulaires d'un diplôme étranger :

Étudiants titulaires d'un diplôme étranger : consultez le site de l'Université de Bordeaux 

Pour les diplômes nationaux, les frais d'inscription sont déterminés chaque année par arrêté conjoint des ministres chargés de l'enseignement supérieur et du budget.

Droits d'inscription pour les étudiants communautaires pour l'année 2024/2025 en DNO (Droits de scolarité + Bibliothèque) : 250 €.

Pour plus d’information, consultez la page du site de l’Université de Bordeaux : https://www.u-bordeaux.fr/Formation/Admission/Frais-d-inscription