#5 - Les Vendanges du Savoir - Troubles dans le vin. Comment la clarification apporte des éléments d’éclairage

Troubles dans le vin. Comment la clarification apporte des éléments d’éclairage

Avec Chantal Maury, Responsable Unité de Recherche GRAPPE, École supérieure des agricultures

Mardi 11 mars 2025 à 19h à la Cité du Vin
Cité du Vin - accès gratuit, inscription obligatoire.

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L’élaboration du vin demande un vrai savoir-faire. Pourtant, parfois, le vin se trouble... est-il ému ? Non ! Cela correspond à un phénomène naturel facilement explicable ! Il est alors courant de vouloir éliminer ce trouble et cette étape s’appelle la clarification du vin. Elle peut être réalisée de différentes manières, et l’une d’elle s’appelle le collage. Le collage ? On met une colle dans le vin ?? Et oui ! mais pas celle présente dans le cartable de nos enfants, mais celle constituée de protéines naturelles, issues soit de végétaux soit d’animaux. Le vin n’est donc pas végan ? Venez en apprendre davantage sur comment les vignerons évitent le trouble du vin !

Chantal Maury est enseignante-chercheuse à l'Ecole Supérieure des Agricultures (Angers, France) et est actuellement responsable de l'Unité de Recherche GRAPPE. Issue d'une formation en chimie, elle a réalisé un doctorat sur l'analyse des vins rouges et a obtenu son HDR (Habilitation à Diriger les Recherches) en 2019. Ses recherches portent sur l'impact de certaines conditions (terroirs, pourriture noble, conduite du vignoble) sur la qualité des raisins et des vins. Cette qualité est principalement basée sur la teneur en composés phénoliques, mais aussi sur les métabolites primaires. Elle développe de nouvelles technologies non-destructives pour caractériser le raisin et le vin : l'imagerie hyperspectrale et la spectroscopie Raman. Elle enseigne au niveau master des cours portant principalement sur les composés phénoliques, la qualité du raisin et les analyses du raisin et du vin.