Dirigée par les Professeurs Jean-Michel Mérillon et Jean-Pierre Monti, l’équipe de recherche EA 3675 concentre ses activités autour de la thématique "Polyphénols et santé". Elle est composée de membres appartenant à deux laboratoires de l’UFR Pharmacie :

1. Laboratoire de Mycologie et Biotechnologie végétale (LMBV),
2. Laboratoire de Physique et Biophysique (LPB).

Ses 3 axes principaux de recherche sont :

• l’étude de la régulation des voies de biogénèse des polyphénols chez Vitis vinifera et la stimulation des défenses naturelles 
• extraction, purification et analyse structurale de polyphénols originaux
• l'étude des propriétés nutritionnelles et pharmarcolologiques des polyphénols à l'aide des polyohénols marqués.