Autour de la thématique « Vigne, Vin et Civilisation », le CERVIN est une structure fédérative qui réunit :

• CERVIN / ADES / TERRENA : géographes, Université Michel de Montaigne Bordeaux 3
• CAHMC et AUSONIUS : historiens, Université Michel de Montaigne Bordeaux 3
• GEODE : géographes, Université Toulouse II - Le Mirail
• CMVV : juristes et économistes, Université Montesquieu-Bordeaux IV
• SET : géographes, Université de Pau et des Pays de l'Adour
• IHC : historiens, géographes et économistes, Université de Bourgogne
• Espaces et cultures : géographes, Université de Paris-IV Sorbonne

Le CERVIN assure l'encadrement des étudiants et doctorants, tout en accueillant les nombreux visiteurs et en répondant aux diverses sollicitations des "professionnels" et de tous les acteurs des territoires vitivinicoles.

Depuis quelques années le CERVIN, initialement composé de géographes, s'est ouvert aux historiens et aux littéraires de l'Université Michel de Montaigne Bordeaux 3, aux juristes et économistes de l'Université Montesquieu-Bordeaux IV et de l'ENITA. Son implantation à la Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine accentue une ouverture destinéee à favoriser des recherches pluridisciplinaires

Le CERVIN est membre du réseau Vinidoc constitué en 1995 sous l'égide du Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux pour assurer une meilleure communication des missions, services et informations disponibles et faciliter les contacts avec les milieux professionnels.

Sur le plan national, le CERVIN anime un réseau de chercheurs géographes et historiens travaillant sur la thématique vitivinicole et qui appartiennent à de nombreuses universités (ParisIV-Sorbonne, Dijon, Avignon, Aix-Marseille, Orléans, Limoges, Toulouse II-Le Mirail…).

Au niveau international, le CERVIN est en relation étroite avec plusieurs universités étrangères comme Porto (Portugal), Pérouges(Italie) et Los Lagos (Chili)