2000 : l'opération ISVV est inscrite au Contrat de Plan Etat-Région 2000-2006

2002 : la "convention pour la création de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin" est signée entre le Préfet de la Région Aquitaine (Christian Frémont), le Président du Conseil Régional d'Aquitaine (Alain Rousset), le Recteur de l'Académie de Bordeaux - Chancelier des Universités (Patrich Gérard), le Président de la Communauté Urbaine de Bordeaux de Bordeaux (Alain Juppé), le Président du Conseil Général de la Gironde (Philippe Madrelle), le Président du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (Jean-Louis Trocard), la Directrice Générale de l'INRA (Marion Guillou), le Président de l'Université Victor Ségalen Bordeaux 2 (Josy Reiffers), le Président de l'Université Bordeaux 1 (Francis Hardouin), le Président de l'Université Michel de Montaigne Bordeaux 3 (Frédéric Dutheil), le Président de l'Université Montesquieu Bordeaux IV (Gérard Hirigoyen) et le Directeur de l'ENITA (Jean Magne), en présence du Directeur du Projet d'Institut de la Vigne et du Vin (Denis Dubourdieu) et du Président du Centre Bordeaux-Aquitaine de l'INRA (Pierre Chassin).

2005 : pose de la 1ère pierre de l'ISVV

2006 : Serge Delrot devient directeur de l'ISVV

2007 : les statuts du GIP ISVV sont rédigés

…2008 : l'ISVV ouvre ses portes