Du point de vue méthodologique, l’éventail des approches et des techniques utilisées par les chercheurs se situe à la pointe dans de nombreux domaines : agronomie, écophysiologie, microbiologie, épidémiologie et études de populations, chimie et biochimie, biologie moléculaire, cytologie, analyses biomédicales, études statistiques, etc.
Ce travail donne lieu à de très nombreuses collaborations et échanges, notamment avec la profession, au niveau local national et international avec les grands pays viticoles, tant sur le plan de la recherche que de l’enseignement.
Les trois missions de l’ISVV, la recherche, l’enseignement et le transfert de technologie, se déclinent à travers six thèmes transversaux principaux visant à faire progresser l'univers vitivinicole :
1. Améliorer la qualité du vin et des raisins en développant une meilleure connaissance :
- de l'écophysiologie et la génétique de la vigne et des qualités des porte-greffes,
- de la chimie et de la physicochimie des arômes et des composés phénoliques,
- de la génomique fonctionnelle des microorganismes de la vinification.
2. Expliquer les propriétés biologiques des polyphénols en étudiant leurs effets sur :
- la stimulation des défenses naturelles des plantes,
- la santé humaine, apports nutritionnels et pharmacologiques.
3. Optimiser les pratiques culturales pour maintenir une viticulture durable en validant de nouveaux moyens de lutte comme :
- la prévention des maladies de la souche,
- des protections phytosanitaires efficaces mais raisonnées,
- des méthodes biologiques, biotechniques ou génétiques.
4. Améliorer les procédés de culture respectueux de l'environnement en développant :
- la connaissance des caractéristiques et de la qualité des sols,
- la recherche de procédés respectant l'environnement,
- le traitement des effluents viticoles et vinicoles.
5. Améliorer l'efficacité économique de la filière vitivinicole à travers la connaissance :
- des innovations dans les stratégies des entreprises vitivinicoles,
- de l’efficacité des structures de production et de commercialisation,
- de la dynamique socio-économique des entreprises vitivinicoles,
- des avantages comparatifs de l'économie viticole d'Aquitaine.
6. Développer les dimensions juridiques, culturelles et économiques de la filière vitivinicole :
- le statut des producteurs de vin de qualité,
- le statut et les conditions d'exploitation des entreprises viticoles,
- le statut du produit,
- la protection du consommateur,
- la mondialisation et les concurrences sur les produits et les techniques de production,
- le rôle culturel de la vigne et du vin,
- l'économie de l'innovation.
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