Jusqu'à fin 2007, la gouvernance de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) se compose de :

- un Conseil d'Administration (au moins une réunion par an) : organe décisionnel, il réunit les représentants des organismes académiques et de recherche, ainsi que les tutelles, les collectivités territoriales partenaires et les acteurs économiques tels que le CIVB

- un Conseil Scientifique International (au moins une réunion par an) : organe consultatif

- un Comité de Coordination (réunions mensuelles) : organe de concertation et d'information qui réunit notamment les représentants des unités de recherche et de formation de l'ISVV.


Le Président du Conseil d'Administration de l'ISVV est Bernard BEGAUD, Président de l'Université Victor Segalen Bordeaux 2 et Président du PRES de Bordeaux.

Le Vice-Président du Conseil d'Administration de l'ISVV, chargé des relations avec la profession, est le Denis DUBOURDIEU. Il est, avec le Président de Région Alain ROUSSET, à l'origine du projet.

Le Président du Conseil Scientifique International de l'ISVV est Jean-Didier VINCENT.

Le Directeur de l'ISVV est depuis mars 2006 Serge DELROT.