Comment comprendre l’astringence et l’amertume du vin ?
Mardi 05 Juin 2018, 19:00

Conférence « Comment comprendre l’astringence et l’amertume du vin ? »

Par Erick Dufourc, biophysicien, directeur de recherche au CNRS

La perception des sensations d’astringence ou d’amertume des vins peut-elle être expliquée par des relations intimes entre les tannins, les protéines de la salive et les lipides de la bouche ou des aliments ?

 

Lieu : La Cité du Vin